【1分混ぜるだけ】生筋子の簡単なほぐし方～アニサキス対策も～【動画で解説】
秋の味覚、いくら丼。
北海道民のわたくし浅葱も、毎年季節になるとイクラを漬けてたっぷりとイクラ丼を楽しんでいます。
時期によってはスーパーにも生筋子が並び、自分でイクラを作るとお店の半額くらいで食べられますね。
ちびあさぎでもやり方難しそう……
そんな方のために、カンタンに生筋子をばらしてイクラにする方法を教えますよ。
浅葱お湯に入れて1分かき混ぜるだけ！
危険なアニサキス対策も同時に対策できる方法を紹介します。
この記事でわかること
- いくら丼の作り方
- 超簡単に生筋子をほぐす方法
- 生筋子のアニサキス対策
目次
生筋子のほぐし方
まずはこちらの1分ほどの動画をご覧ください。
生筋子をお湯に入れて箸でかき混ぜるだけできれいにばらけましたね。
めんどくさい手ほぐしをすることなくカンタンに済ますことができます。
これからやり方を紹介します。
生筋子をほぐす手順
生筋子をほぐす手順
- 70℃の塩水を作る（最重要）
- 生筋子を塩水に入れてかき混ぜる
- ほぐれたら細かいゴミを取り除く
手順自体はこれだけ！
浅葱要はお湯に入れて箸でかき混ぜるだけ！カンタンにほぐすことができます。
70℃のお湯を用意する
生筋子をばらす際の一番の重要点が「お湯の温度は70℃」であること。ここが一番大事なポイントです。
お湯の温度は70℃
温度が高いほど卵巣まくと卵がはがれやすくなるため、かき混ぜるだけで自然とほぐせます。
またアニサキス（寄生虫）が死滅する温度でもあります。
ちびあさぎ70℃って熱すぎないですか？
浅葱いえ、これがベストな温度です。
意外と温度が高いと思ったかもしれませんが、これが簡単にほぐす一番のポイントです。
温度が低いと上手にばらけませんので、結局手でほぐしていくことになってしまいます。
もちろん温度が高すぎるのは厳禁！
もし温度が高すぎて生筋子が固まってしまったらもう食べられません。
ですので温度計を使うことを強くおススメします。
以前、温度を測らずにやらかしてしまったことがあります。
沸騰したお湯をしばらく置いておけばちょうどいい温度に下がって大丈夫だろうと。
実際にはなかなか下がらないもので、中心の部分が凝固して種ができたようになりました。
食べれたもんじゃありません。
ちびあさぎもしも調理に失敗したら温度計以上の金額がぁ！
温度計はそれほど高いものではありませんし、揚げ物調理にも役立ちますので一つ持っておくと便利です。
70℃のお湯は、小さな泡が鍋底の半分以上を覆うくらいが目安になります
塩を溶かす
塩水でほぐすと卵が割れにくくなります。浸透圧の効果ですね。
塩の濃度の目安は３％。
ただそこまで正確でなくても構いません。
お湯にスプーン1杯くらいの塩を入れればOKです。
生筋子を投入してかき混ぜる
お湯の中に生筋子をそっと入れます。
こんな高温のお湯に入れても大丈夫かと最初は不安になりますが、入れてしまいます(笑)
そして箸でかき混ぜます。
ゆすって混ぜて、1分くらいかき混ぜれば卵はすべてほぐし落とされ、大きな膜だけが箸に残ります。
ほぐす方法は他にも
- ぬるま湯で手でほぐす
- 網でこそげ取る
なんて方法もありますが、時間がかかるうえに脂でべとべとになります。
うっかりつぶしてしまうこともありますので、ササっと高めの温度でかき混ぜるほうが圧倒的にラクです。
細かいゴミを取り除く
ほぐれた卵には、薄皮や血合い、破れてしまった卵などが一緒に混じっています。
大きめのものは手でつまんで取り除きます。
その後ぬるま湯を入れ→捨てるを数回繰り返すだけで8割ほどの邪魔なものを取り除けます。
（これもぬるま湯じゃなくてただの水道水で洗っても割と平気。）
完全に取り除くのは無理があるので、大体のところで切り上げましょう。
浅葱全てのゴミを取り除くのは絶対にムリ！
結構残ってしまったように見えても実際漬け込むと見えなくなりますし、何の問題もなく食べられますので大丈夫。
またぬるま湯で洗うと卵が白っぽくなりますが、一時的なものなので大丈夫。
味付けする段階で元に戻ります。
最後にざるなどで水を切っておくことで、調味液が薄まらずにイクラを漬けることができます。
アニサキス対策も温度がキモ！
海の生き物を生で調理する際に気を付けたいのが「アニサキス」。寄生虫です。
アニサキスは魚が生きているときには内蔵に生息するため、身や卵にはいません。
スーパーで売られている魚卵にアニサキスがいる可能性は極めて低いです。
ですが絶対はありませんので対策を怠ってはいけません。
そのアニサキスは熱に弱く、加熱処理をすることで被害を防げます。
アニサキスは70℃での加熱、または60℃で1分の加熱で死滅します。
参考：厚生労働省
70℃の高めのお湯での処理がアニサキス中毒にも有効。
生筋子をお湯に入れた瞬間に少し温度は下がりますが、60℃程度を1分キープできるので充分です。
ほぐした生筋子からイクラの作り方
ほぐしてしまったらあとは醤油などに漬けておくだけですね。
水を切った生筋子に醤油・みりんを入れるだけでOK。
アレンジで白だしや日本酒なども。
レシピ通りに分量をきっちりしなくても大抵おいしく出来上がります。
浅葱タッパーなどに入れて、調味料を入れて冷蔵庫へ。それだけで完成です。
一晩経てばイクラ丼が食べられますね。
ちなみにカンタンに失敗しないおススメ味付けは「白だし+みりん」。
これをほぐした卵に混ぜるだけでカンタンにイクラができます。
白だしの代わりにめんつゆ、顆粒だしなども定番。
みりんの代わりに砂糖、日本酒などいろいろな組み合わせで自由にアレンジしてみましょう。
「塩+日本酒+みりん」でイクラの塩漬けや、「味噌＋日本酒＋みりん」で味噌漬けという変わり種もあります。
そしてこちらもイクラ丼完成です！
2,000円ほどでざっと4人前のイクラ丼ができました。
浅葱いくら調理は包丁いらずでとても簡単！生筋子が出回る時期にはぜひ試してみて下さい。